2011/09/25
青ナスの食べ方
ー　田楽なす　１　ー

　青なすの食べ方が、やっと自分の中で確立しました。どうしてもアクが多く、刃を入れた瞬間から表面が黒くなったり、皮をむいて調理した場合の水っぽい肉質の柔らかさが個人的に気になって、納得いかなかったのですが、皮が固い割には、肉質が柔らかい、水分が多い。この特徴を生かそうとしたら、「田楽なす」に達しました。