料理研究家、黒川陽子。「KY-キッチン」主宰。キッチンライフの基本を含む食のあり方を研究。
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2012/07/07
エゴマの調味漬け

 エゴマの生葉は、日持ちが難しいものの、調味液に浸けると好きな時に食べられ日持ちがします。
ケニフと言われるエゴマ漬けもその一つです。
醤油をベースに酒、水を混ぜ合わせ、火にかけ沸騰したら火を止たら、ニンニク、ショウガのすり下ろし、唐辛子、ゴマ、刻みネギを加えた中に、きれいに洗って水分をしっかり拭き取ったエゴマを漬け込むと、ご飯に巻いた入り、卵焼きに入れたり、チヂミに使ったりと様々な用途があります。

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