2006/05/22
幻の昔ながらのお醤油

　先日、久し振りに行ったお店のご主人から、長崎に存在するある離島のお醤油を教えて頂きました。
そこの島民は現在１５０人で、半農半漁、船は貨客船が一日１便（つまり上陸したらその日には戻れない）出ていて、そこに５人のお母さん達で作っている「幻の醤油」
があるそうです。
　代々家に語り継がれていた、自家用の醤油の作り方を各人が教えあって、５人で島の
特産として、美味しくなるように改良し、作り出したお醤油だそうで、５人の内１人でも欠けると作れなくなるという話も伝わっています。詳しいことは分からないのですが、１０年前で６０代後半の方々だったそうですから、もう７０代後半なのかも知れません。
流通にのせ売り出すには、生産量が少なすぎ、多分年間５００本も作れるかどうかだそうで、カメで仕込んでいるそうです。大豆も島で作る大豆。塩に関しては、同じ地域とされている本土の方で作っている塩を使用しているそうです。各地で伝統的な製法によ
る醤油づくりの取り組みが見られますが、塩まで地域で自給しているケースは少ないと
思います。
　取り寄せたいと思って探しても、なかなか見つかりません。話によると、白醤油(薄口醤油)で、塩分が濃いので、調理していてもお塩を足す必要がないそうです。
　そんな話を聞かされたら、帰る頃には、個人的にもおっかけて見たい、１つになっていました。