2006/09/19
生シラスの塩漬け

　生シラスが手に入ったら、生シラス対塩を１対６の割合で漬け込みます。かなりの塩の量なので、最初のうちは、結構塩ッ辛いですが、これが５ヶ月以上経つと馴染んで、味に丸みが出てくるので、自家製調味料として、使い勝手がいいのです。
塩にこだわって、ミネラル分たっぷりの塩などを使うと、美味しく仕上がると思います。用途としては、オムレツの具やパスタのソース、ドレッシングなど塩味利用に最適です。

生シラスの塩漬けの作り方
材料：
生シラス１対塩（天然塩）６
作り方：
�@熱湯に通して、殺菌消毒した瓶に規定の量の塩と生シラスを入れ、塩をまんべんなく生シラスにまぶして、最低でも３ヶ月冷蔵庫でねかしてから使いはじめます。