2006/10/12
大根菜

　写真は、人参菜と同様、青首大根の間引き菜です。葉の部分はやわらかいので、軽く塩をし、出てきた水分を絞り、適当な大きさに切って、マヨネーズで和えたり、又は、削り節とちりめんじゃこをまぶして、ふりかけ風にしたりと用途はいろいろ。
大根は辛味がつよいので、葉をとり甘酢漬けにすると辛味が取れ、箸休めに最適です。
甘酢のつくり方は鍋に酢と砂糖（酢と同量か、すこし少なめ）、水（酢の半量）を入れ、沸騰したら、用意していた器に大根と甘酢を入れそのまま冷まします。完全に冷めたら蓋をして冷蔵庫で保存します。