2006/10/18
ピクルス
－色々な野菜のピクルス－
 ピクルスを作ってみました。野菜をカットし、作ったピクルス液に漬け込むだけで、瓶に詰めて保存しています。１種類づつ、作ってもよいですが、数種類の野菜を混ぜると、複数の味を楽しめます。時々、甘い物の食べすぎで、酸っぱいものを食べたくなるときがあり、そんなときはピクルスだと手軽に食べられるので、重宝します。自分で作ると素材選びから出来るので、こだわりのあるピクルスを味わえます。また、オードブルや料理の付け合せとしても使えます。私にとっては、カレーやサンドウイッチには、必須アイテム。ただし、味が馴染むまでに、数週間と時間がかかるので余裕を持って作ることが必要です。
材料（１リットルの保存瓶）
○小玉ねぎ １２個
○カリフラワー 小１個
○人参 ２本
○ズッキーニ ２本
○インゲン １袋
○ピクルス液
・ビネガー １２５ｃｃ
・水 ７５０ｃｃ
・ローリエ ２枚
・クローブ ４個
・粒胡椒 １２粒
・自然塩 小さじ１１/2
作り方
① 小玉ねぎは、皮をむき、根の部分を切り、丸のまま使います。
② カリフラワーは小房にわけ、1.25cmの長さにきります。
③ 人参とズッキーニは、3mm厚さの輪切りにします。
④ インゲンは、2.5cm長さに切ります。
⑤ ①～④の野菜をそれぞれさっと茹でます。これらを、清潔な布巾の上にとり、水気をよく切ります。
⑥ 鍋に、ピクルス液の材料を全て入れ、３分ほど沸騰させたら、冷まし、ピクルス液を作ります。
⑦ 殺菌した容器に野菜を種類別に縦に重ねて入れていきます。
⑧ 野菜を入れ終わったら、⑥の冷めたピクルス液を野菜がかぶるまで入れます。
⑨ 蓋をしめたら、脱気するために、沸騰したお湯が入った鍋に立て入れ、１５分経ったら、火を止めて、そのままにして、冷まします。完全に冷めたら、冷暗所に３週間ほど置いて味をなじませます。
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