2005/08/28
まっ白な大皿（その２）
 大皿に盛り付けると、文句なしに豪華に見える一品。大皿一枚で、どんなスタイルの料理でも引き立つのではないでしょうか？
火を使わない一品をご紹介しましょう。
ドレッシングは蓋付きの容器に材料を合わせて入れたら、あとはシェイクするだけです。
魚のカルパッチョ･ガーデンサラダ添え
材料（5～6人分）
マグロ（刺身用） 2冊
胡椒 適量
パルメザンチーズ 適量
ルッコラ 10枚
レタス 3枚
きゅうり 1/4本
プチトマト 4個
赤ピーマン 1/8個
黄ピーマン 1/8個
（ドレッシング）
エキストラヴァージンオリーブオイル 50cc
米酢 50cc
白ワインビネガー 50cc
バルサミコ酢 50cc
薄口醤油 小さじ1/2杯
黒胡椒 少々
オールスパイス 少々
①ルッコラ、レタスを洗って食べやすい大きさにちぎり、水気をよくきります。
②きゅうり、赤ピーマン、黄ピーマンを千切りにし、プチトマトを４つに切ります。
③①と②を合わせ、全体に軽く混ぜ合わせて冷やしておきます。
④パルメザンチーズをスライスしておきます。
⑤ドレッシングの材料を蓋つきの容器に全て入れ、蓋をして振ってドレッシングを作ります。
⑥大皿全体に胡椒を降りかけておきます。マグロを薄くそぐように切り、さらに薄く叩いてのばします。
⑦お皿に⑥のマグロを並べ③のサラダと④のパルメザンチーズをのせます。
食べる直前にドレッシングをかけ、全体を混ぜていただきます。
【写真：黒川陽子著、20001、キッチンライフの基本とコツ、新星出版、p83より】 | 
