2006/12/31
お雑煮の葉もの野菜（福立菜）
 岡山県に福立菜（ふくたちな）という、まさに福が立つ菜とよばれるめでたい伝統野菜があり、お正月のお雑煮に欠かせないそうです。私が福立菜を知ったのは、やはり、伝統野菜を栽培されている岩崎政利さんからです。葉の部分は甘く、茎のところに少し苦味があったりして、小松菜とも似ています。お雑煮に使われるほか、胡麻和えにしたりするそうです。
私の故郷長崎でもお雑煮に使う葉もの野菜に、伝統野菜の長崎白菜やかつお菜、または高菜などを使ったりしますが、福立菜もとてもよいと思います。
お雑煮
材料（２人分）
鶏肉 ５０ｇ
昆布（１０cm角）１枚
ニンジン 適量
ダイコン 適量
かまぼこ ４枚
福立菜（葉もの野菜）適量
餅 ２個
水 ３００ｃｃ
塩 適量
醤油 大さじ２～３
お酒 少々
つくり方
①ダイコン、ニンジンは型抜きで抜くか、薄切りにします。福立菜などの葉野菜はさっと茹でて、適当な大きさに切ります。
②お鍋にお水、昆布、一口大に切った鶏肉、ダイコン、ニンジンを入れ火にかけます。
③水が沸騰したら昆布を取り出し、材料に火が通ったら、塩、酒、醤油で味をつけます。
④餅をトースターで焼き、焼きあがったらさっとお湯に通します。
⑤椀に④の餅、葉野菜、かまぼこを盛り、③を注ぎます。
【写真：福立菜を使ったお雑煮】 | 
