料理研究家、黒川陽子。「KY-キッチン」主宰。キッチンライフの基本を含む食のあり方を研究。
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2013/04/14
GEMS in学習院女子大学 その3
ー イカの解体 @ー

まず、ファシリテーターの方が、イカをよく見て下さい。どう違いますか?と聞いてきます。頭の形、大きさ、どうの長さ、足の数、長さなど部位などの違いを見ていきます。目をよく見ると片方には膜があるのに対して片方には膜がありません。そこでどうして?という疑問を持ち、多分砂みたいなとこにいるから。砂があるところはどんなところ?浅いところ。では、このイカはもしかして沖合にいるの?などいろんな事が分かってきます。要するにこのような疑問をもつことにより、考える力、習慣が身に付くそうです。外からの観察が終わったら次は、はさみを使って解体していきます。

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